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[IT뉴스]그레인온, 2026 한국식품저장유통학회서 발효파로물 섭취 시 체중감소 연구결과 발표

온카뱅크관리자

2026-07-27 14:47:35

<div id="layerTranslateNotice" style="display:none;"></div> 경북대 권은영 교수팀과 공동연구 “체지방은 줄이고 근육은 유지하는” 차세대 항비만 소재 가능성 제시 
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 2026 한국식품저장유통학회에서 권은영 교수가 발표하고 있다. (그레인온 제공)
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 고대곡물 전문기업 ㈜그레인온이 발효 공정을 적용한 고대곡물 소재 ‘파로발효 파로물(Farro Forte)’의 항비만 효능을 과학적으로 입증한 연구 결과를 최근 열린 제47회 한국식품저장유통학회 세미나에서 발표했다.
 최근 비만 인구가 지속적으로 늘면서 안전하고 지속 가능한 체중 관리 소재에 대한 관심이 커지고 있다. GLP-1 계열 비만치료제가 체중 감량에는 효과를 보이고 있지만 근육량 감소, 요요현상(체중 재증가), 장기 복용에 따른 경제적 부담 등이 한계로 지적되면서, 체지방은 줄이면서도 근육은 유지할 수 있는 천연 기능성 소재 개발의 필요성이 커지고 있는 상황이다.
 그레인온은 경북대학교 식품영양학과 권은영 교수 연구팀에 의뢰해 진행한 이번 연구를 통해 발효 파로물이 체중을 약 15% 감소시키고, 체지방률은 약 10% 낮추는 동시에 제지방률(근육량 비율)은 약 12% 증가시키는 항비만 효과를 확인했다고 밝혔다. 이번 연구에서는 단순한 체중 감소뿐 아니라 지방대사, 간 건강, 장내미생물 조절에 이르는 복합적인 항비만 작용기전도 함께 규명됐다.
 파로(Farro)는 식이섬유와 베타글루칸(β-글루칸), 폴리페놀 등 다양한 생리활성 성분을 함유한 고대밀이다. 연구팀은 여기에 발효 공정을 적용해 생리활성 성분의 체내 이용률을 높이고 새로운 기능성 대사산물을 생성한 ‘발효 파로물(Farro Forte)’을 개발했으며, 기존 파로 대비 향상된 항비만 효능을 확인했다고 설명했다.
 권은영 교수 연구팀이 12주간 진행한 동물실험 결과에 따르면, 발효 파로를 섭취한 실험군은 고지방식이 대조군에 비해 체중과 체지방량이 유의적으로 감소했으며, 지방조직의 크기와 내장지방 축적도 뚜렷하게 줄어든 것으로 나타났다. 반면 제지방률과 골격근 무게, 악력(grip strength)은 오히려 증가해 ‘체지방은 줄이고 근육은 유지하는’ 차별화된 항비만 효과를 보였다.
 연구팀은 이러한 효과가 지방분해와 지방산 산화를 촉진하고 장에서의 지방 흡수를 억제하는 작용기전에서 비롯된 것으로 분석했다. 아울러 발효 파로물은 간의 지방 축적과 지방간 형성을 억제하고 간독성 지표를 개선했으며, 장내미생물 다양성을 높이고 유익균의 비율을 증가시켜 대사 건강 개선에도 긍정적인 영향을 미친 것으로 나타났다.
 권은영 경북대학교 식품영양학과 교수는 “이번 연구는 발효 파로물이 체중은 감소시키면서도 근육량은 유지하는 항비만 소재라는 점을 과학적으로 입증했다”며 “지방대사, 간 건강, 장내미생물을 동시에 조절하는 복합적인 기능성을 확인한 만큼 발효기술을 접목한 차세대 기능성 소재 개발의 새로운 가능성을 제시했다는데 의의가 있다”고 말했다.
 그레인온 관계자는 “이번 연구 결과를 바탕으로 발효 파로물을 활용한 제품 개발과 원료 사업화를 적극적으로 추진해 나갈 계획”이라고 밝혔다.
 한편, 그레인온은 고대곡물 기반 효소식품을 주력으로 하는 기업으로, 곡물 발효 기술을 바탕으로 한 기능성 원료 및 제품 개발을 지속하고 있다.
 구본규 기자 qhswls20@dt.co.kr
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